Phô mai Hercule Vieux (~1kg) (Ewe/Goat) - Les Frères Marchand

Hercules được làm từ sữa cừu (xuất xứ: Pháp / đặc biệt: Tây Ban Nha), sữa dê (xuất xứ: Châu Âu), men lactic, muối và enzyme

Hercule là một loại phô mai sữa cừu (50%) và dê (50%) đã tiệt trùng được sản xuất bởi Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, từ hãng sữa phô mai Hoàng gia Les Fromagers du Mont ở Montréjeau thuộc Haute-Garonne ở vùng Occitanie.

Lớp vỏ của nó có màu từ nâu nhạt đến nâu đậm, bề mặt phomai được những con mạt trong tầng hầm "chạm khắc", chúng gặm nhấm lớp vỏ cứng và tạo hình cho nó. Điều này cho phép pho mát thoát khí ra ngoài và có được hương vị đầy đủ với thời gian ủ chín tối thiểu là 11 tháng.

Kết cấu bên trong rất đồng đều và có màu kem, đồng thời dẻo dai và chắc chắn. Nó tiết ra tyrosine - một axit amin được sử dụng trong thành phần của protein sữa và vị giác, và cũng là một chìa khóa dẫn đến sự lên men cho phô mai

Về mùi hương, ta có thể thoang thoảng ngửi được mùi caramel tiết ra từ Harcules. Khi ăn, có thể thấy nó thuộc loại pho mát kem, với hương vị thơm ngon của sữa cừu và đặc trưng của pho mát từ vùng Pyrenees, chứa hương thơm từ hạt như quả óc chó và quả phỉ với hương vị ngọt ngào dạo đầu của caramel.

LOẠI: UNCOOKED PRESSED CHEESE

LOẠI SỮA: SỮA DÊ VÀ SỮA CỪU TIỆT TRÙNG

CHẤT BÉO: 39,2%

LÊN TUỔI: TỐI THIỂU 13 THÁNG